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[其他] 油脂调查:能值差异800大卡,你关注吗?

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发表于 2020-1-16 10:43:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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配方师一定非常清楚不同油脂的使用方法,但有时候会忽略不同类型油脂之间、同类油脂不同批次之间的巨大品质差异,这可能会导致威廉希尔网页登录品质的差异。

建明检测了126份油脂样品,发现油脂品质非常不稳定,其中鸭油样品能值差异最大,能值最高与最低之间差异达到800Kcal/kg,对于21日龄以下肉鸡表观代谢能差异最大的达到1600Kcal/kg……

这样的油脂,使用时必然带来巨大的风险。

调查结果

建明对来自国内5省份的126份油脂样品(豆油33份、猪油50份、鸭油43份),进行了品质评估和能值差异分析。结果表明,豆油的质量比较好,样品之间差异较小。鸭油的能值离散度最大,样品间差异最大。

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图1. 对于21日龄以下肉鸡表观代谢能的离散度分析看,豆油显得较为稳定,但猪油和鸭油的离散度就非常大。其中不同鸭油之间的差异,达到了1600大卡/kg。

因此提醒配方师,鸭油使用一定要关注油的品质。

影响能值的主要因素为不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例,不饱和脂肪酸的含量越高,能值越大。同时,游离脂肪酸、水分、杂质和不皂化物的含量越高,能值越低。因此分项评估具有实际的意义。

不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例情况(U/S)

U/S值是影响能值的一个重要因素。U/S值偏低,能值就会偏低。
豆油的U/S值一般在5.00-5.50之间。检测结果来看,豆油样品中有4个样品的U/S值低于5,而这4个样品能值也是偏低的。

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图2. 从U/S来看,鸭油有很大比例低于2,这意味着其中可能掺杂了较多的猪油。如果逐一分析样品,会发现很多都存在掺杂其他品类油脂的可能。

正常猪油的U/S值应该在1.4-1.7之间, 且一般在这区间内的猪油很少存在掺杂的情况。在所检测的猪油样品中,有62%的样品的U/S值在这区间内,最大值是2.18,最小值是1.20。鸭油的U/S值一般在2-2.8之间,有16.28%的样品的U/S值低于了2。在这U/S值低于2的样品中,分析发现其可能混有较多的猪油或以猪油充当鸭油。只有一个样品的U/S值明显偏高,为3.83,其可能是掺杂了豆油。

游离脂肪酸情况

正常油脂FFA应≤20g/kg oleic。
建明在检测样品中,发现有17.46%的样品高于了20g/kg oleic。
整体来看,猪油的FFA要比鸭油的高,只是鸭油中有8个样品的FFA高于了30 g/kg oleic,从而导致了整体的平均值(15.90 g/kg oleic)与猪油的平均值(16.10 g/kg oleic)差不多。豆油的FFA一般都会相对较低。

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图3. 从游离脂肪酸来看,样本鸭油整体平均值接近猪油,直接反映了油的质量问题。总体上超过17%的样品高于正常值,也就是较大比例的油品质量存在问题。

一般情况下,FFA越大,油脂的氧化程度越高(酸性油脂除外),所以从FFA也可反应出油脂的质量。

MIU情况

MIU是水分、杂质和不皂化物总和的简称,不仅影响油脂的质量,也与能值呈反比关系,故MIU的含量越低越好。在油脂中,水分应不超过0.5%,杂质不超过0.5%,不皂化物不超过1%,总的MIU<2%。
建明检测发现,豆油样品的质量比较好,只有一个样品中的不皂化物含量偏高,为1.30%。本次检测猪油样品的质量比以往好了很多,只有少数的水分和杂质偏高;鸭油中杂质超出标准的样品比较多,最大的有5.79%,而杂质多的样品,直接从外观就可明显看到杂质的存在。

总体判断

1.三种油脂的能值顺序为:豆油>鸭油>猪油。
2.豆油的能值离散度最小,鸭油的能值离散度最大。对于差异最大的21日龄以下肉鸡表观代谢能(BY),能值最大的样品与能值最小的样品相比,豆油、猪油和鸭油的能值差值分别是267kcal/kg、865kcal/kg和1649kcal/kg。
3.整体来看,豆油的质量比猪油和鸭油的质量要好,这可能与其来源也有一定的关系。

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判断是否掺杂其他油脂的方法

U/S值越大,说明不饱和脂肪酸的量越多,其越小,则饱和脂肪酸的量越多。
同种油脂,U/S值偏离比较大的,则油脂中可能会存在掺杂的情况,混入了其它油脂,从而导致U/S值偏高或偏低。
在猪油和鸭油样品中,U/S值偏大的一般掺有豆油,偏小的一般掺有棕榈油,同时也存在猪油与禽油相互掺杂的情况。
而豆油样品中,多数只出现U/S值偏低的情况,一般是掺有棕榈油或动物油。判断是否掺有其它油脂,一般可通过脂肪酸谱去分析。
另外,如果在使用油脂时添加建明利舒宝®,能提高油脂利用效率,减少不同批次油脂差异带来的配方不稳定情况。

作者:黄立兰 程军波 黄广明  
原创:建明中国 建明全方位营养

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发表于 2020-1-16 11:18:08 | 显示全部楼层
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